东星斑的刺身是一种享受其最原始鲜美的吃法，它突显了东星斑嫩滑的肉质和淡雅的海味。 

刺身吃法和步骤：

准备工作：将东星斑放在冰上或冷藏环境中，保持低温，以减少细菌生长并保持肉质紧实。

处理鱼体：在处理东星斑之前，确保手和用具的清洁。去鳞、破腹、去内脏，并彻底清洗鱼体内外。

切割：使用专门的刺身刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，切片时应尽量顺着肉质纹理，以保持口感。通常厚度为2到3毫米为宜。

摆盘：将切好的鱼片整齐地盛放在盘中，通常使用冰垫底或装饰性的菜叶下垫，以保持新鲜和美观。

佐料：提供酱油、芥末和鲜切的小葱或者山葵作为蘸料，可以根据个人口味进行调整。

注意事项：

新鲜度：确保东星斑极其新鲜，最好是现杀现切，以避免食物中毒的风险。

卫生：保证刀具和操作环境的卫生，防止交叉污染。

寄生虫：虽然东星斑相对较安全，但生食任何鱼类都有寄生虫的风险。在一些国家，规定鱼类在制成刺身前需要先进行冷冻处理以杀死潜在的寄生虫。

切割技巧：刺身的口感很大程度上取决于切片的厚薄和技巧，需保持匀称和适中的切片厚度。

食用时：刺身应该在准备好后尽快食用，避免鱼肉长时间暴露在室温中。